La Raccolta
Effettuata ancora a mano con brucature o con macchine agevolatrici che mantengono un assoluto rispetto delle piante e dei suoi prodotti, la raccolta avviene nel periodo migliore di inoleizione delle drupe, quando le olive, pur non ancora alla completa maturazione trasferiscono all'olio la più alta percentuale di sostanze polifenoliche, vitamine e carotenoidi.
L'Estrazione
Si svolge entro e non oltre 12-20 ore dopo la raccolta con semplice pressatura a freddo, sotto ruote di granito o in impianti a ciclo continuo a temperatura controllata.
Le tecniche utilizzate conservano tutta la genuinità ed assicurano standard di igienicità dell'alimento.
Si conservano così tutti gli aromi caratteristici di queste olive e non viene assolutamente alterato il prezioso liquido con le sue preziose qualità.
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