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Le Olive
L'Olivo (Olea Europaea sativa) è pianta originaria dell'Asia, coltivata da tempi antichissimi in tutto il bacino mediterraneo. Albero o arbusto alto sino a 12 metri con tronco cilindrico bruno, screpolato, rami angolosi, bassi, folti, obliqui, ha foglie lanceolate oblunghe o ellittiche, argentee,persistenti, opposte, coriacee, arrotolate ai margini, fiori piccoli biancastri in grappoli ascellari, frutti a drupa oleifera. Numerose sono le varietà per la produzione di olive da olio e olive da tavola o mensa; il suo legno, duro, è ricercato, le sue foglie in estate hanno azione ipotensiva, diuretica, antitermica.
Non è un caso che l'olio extravergine Ajprol sia frutto di una sapiente combinazione di olive Oliarola, Leccino e Coratina, varietà pregiate dell'arco jonico tarantino.
L'Oliarola ne arrotonda il sapore e dona un gusto dolce di mandorla, la Leccino caratterizza l'olio con il fruttato erbaceo, la Coratina con la sua dose di polifenoli favorisce la conservazione del prodotto, da corposità all'olio oltre ai sentori di amaro e piccante.
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